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真空滚揉机的Z佳使用方法技巧

来源:www.jiarunhuahui.com         发布时间:2021-05-24 返回列表
人必须像天上的星星,永远很清楚地看出一切希望和愿望的火光,在地上永远不熄地燃烧着火光。真空滚揉机怎样才能达到Z佳的使用技巧,如何控制滚揉效果的控制方法,本期小编就给大家讲解一下,希望对大家有所帮助。
1.滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响, 搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大。 我们建议满筒荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。
2.滚揉间歇时间:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力。通常建议在 滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。
3.滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出 标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
4.温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安 全性和出品率考虑,**好在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率会明显下降,我们应该把质量放在*位。 5.真空度:真空在滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除 肉块中的气泡。 由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高 则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
6.滚揉方向:滚揉机应柔和地推挤,按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到**佳效果。设备应有 反转功能,在卸料前滚揉循环的**后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。 
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