真空滚揉机,真空滚揉机厂家_山东鑫福源松香锅生产厂家

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真空滚揉机的作用及其特点

来源：www.jiarunhuahui.com 发布时间：2021-08-04 返回列表

真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过倾斜式滚揉（按摩）的循环运动，起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、使蛋白质溶解的作用。经过滚揉工艺，可以缩短腌制时间，改善肉品品质。本期了解真空滚揉机的作用及其特点。

主要作用:
提高盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收；
增强了肉的结着力，提高产品的弹性；
改善制品的切片性，防止-切片时产生破坏；
增加保水性，提高出品率；
增加产品的柔嫩性和结构稳定性。
结构特点:
大多采用全不锈钢制造。
立式装料，卧式倾斜滚揉，操作方便。
配备继电器自动时间控制装置，实现正转、暂停、反转、暂停的自动工作循环。
分体式抽真空系统。